Ich bekomme immer wieder Anfragen bezüglich des Abziehens der Haut beim Hering. Ideal ist der Hering, wenn er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lag. Danach lässt sich am besten die Gräte, aber auch die Haut lösen. Man kann den Hering auch so wie er ist, in die Lake für den Matjes geben, allerdings sollte man hier nach spätestens 2 Tagen dem Hering die Haut abziehen. Grund: das im Matjesreifer befindliche Enzym spaltet das Fisch Eiweiß. Nach 2 Tagen ist dann die Haut zu weich und lässt sich oftmals nur noch in Fetzen abziehen. Daher meine Empfehlung: entweder sofort abziehen oder nach spätestens 2 Tagen im Reifebad.